Ravioloni Baccalà e ricotta su vellutata di patate. I ravioloni di patate e zucca sono un primo piatto raffinato, dal sapore inconfondibile e delicato. In un recipiente, frullate la polpa di zucca, ottenendo così una vellutata. Aggiungete la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata, i gherigli di noce tritati ed infine il pangrattato, mescolate fino ad ottenere un. ravioloni ripieni di ricotta e fichi su una vellutata di zucca - Picture of Trattoria del Caveoso, Matera.
Spellate i filetti di baccalà e assicuratevi che non ci.
Mescolate il baccalà con le patate schiacciate e impastateli con un uovo, sale se serve, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato e un cucchiaio di pangrattato.
Formate con l'impasto le crocchette, nella forma che preferite (meglio allungate, più facili da sistemare nei contenitori da trasporto) e infarinatele.
You can have Ravioloni Baccalà e ricotta su vellutata di patate using 13 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Ravioloni Baccalà e ricotta su vellutata di patate
- It's 300 gr of baccalà già dissalato.
- Prepare 200 gr of ricotta di pecora.
- It's 400 gr of patate.
- Prepare 200 gr of farina 00.
- Prepare 100 gr of farina di semola.
- It's 3 of uova medie.
- You need 2-3 foglie of salvia.
- You need of la buccia di 1 limone.
- It's 1 rametto of rosmarino.
- Prepare qualche foglia of basilico fresco.
- Prepare of sale, pepe, chiodi di garofano, bacche di ginepro qb.
- It's 50 gr of burro.
- Prepare qb of Olio EVO,.
A parte tritate anche il baccalà con la mollica di pane, il prezzemolo, un goccio d'olio, sale e pepe. Tirate la sfoglia con l'apposita macchinetta ricavatene tanti cerchi col coppapasta e farciteli col baccalà. Chiudete i ravioli, sigillando i bordi con una forchetta, e cuoceteli in acqua bollente salata. Il baccalà in umido con peperoni, patate e olive taggiasche è un secondo piatto ricco e molto gustoso.
Ravioloni Baccalà e ricotta su vellutata di patate step by step
- Per prima cosa prendete il vostro baccalà e mettetelo a bagno per almeno 24 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua più volte. Poi mettete in una pentola il baccalà, aggiungete la buccia di 1/2 limone, salvia, rosmarino, pepe in grani bacche di ginepro e qualche chiodo di garofano, coprite con acqua e portate a bollore facendo cuocere per circa 25 minuti, poi scolate e lasciate freddare in una bacinella..
- El frattempo preparate la pasta, pesate le 2 farine, preparate poi la fontana con le farine e versate al centro le 3 uova leggermente sbattute, lavorate bene l’impasto sino a che otterrete un panetto liscio ed omogeneo, dividetelo in 2 panettini (semplificherà la stesura della sfoglia) e avvolgeteli nella pellicola, fate riposare un’oretta. Nel frattempo pelate, lavate e fate a tocchettini le patate, mettetele in una casseruola e lessatele..
- Quando il baccalà sarà quasi freddo sminuzzatelo grossolanamente e togliete eventuali lische, mettetelo in una ciotola aggiungendo la ricotta, mescolate e poi aggiungete anche la buccia di circa 1/2 limone grattuggiata, il basilico spezzettato, regolate di sale e pepe e mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo..
- Ora stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore, ricavate poi dei discetti di circa 6 cm di diametro, mettete un cucchiaino abbondante di ripieno su metà dei dischetti, sovrapponete un disco vuoto sopra ad uno con il ripieno, chiudete bene facendo uscire l’aria in eccesso e poi con l’aiuto di una forchetta sigillate i bordi e mettete i ravioli su di un vassoio infarinato..
- Ora prendete le patate lessate e scolate, mettetele in un bicchiere, salate e pepate e frullate con un frullatore ad immersione, passate poi il composto ottenuto con un colino a maglie strette sino ad ottenere una vellutata liscia..
- Mettete sul fuoco un padella in cui farete sciogliere il burro con qualche foglia di salvia, cuocete i ravioloni in abbondante acqua salata, fateli cuocere per 3-4 minuti e poi scolateli direttamente nella padella con il burro fuso e fateli saltare delicatamente..
- Impiattate mettendo della vellutata di patate sul fondo e i ravioli adagiati sulla vellutata…guarnite con un rametto di rosmarino…..
- Buon Appetito!.
La Vellutata di patate allo zafferano con gamberoni bardati è un antipasto raffinato e gustoso, ma facile da preparare. Preparate la farcia bollendo insieme il baccalà e le patate pelate e tagliate a tocchetti. Scolate e mantecate al mixer o nel frullatore con olio, aglio,prezzemolo tritato, sale e pepe. Preparate la pasta per i ravioli impastando farina e uova. La vellutata di melanzane è un piatto dal gusto ricco e molto appetitoso.
