Torta Antica di E. Knam. La torta antica Knam è un dessert che porta la firma del re del cioccolato Ernst Knam Questa torta antica Knam è costituita da una base con frolla integrale con confettura di lamponi e ganache al cioccolato. Scopriamo insieme come procedere passo dopo passo. Ah… Non perdete le dirette in pagina e il mio account Instagram () Almeno prima di una superdieta, prepara questa delizia, la crostata per antonomasia, un lusso per il palato, il matrimonio perfetto tra il lampone e il cioccolato: l'Antica di Ernst Knam.
L'Antica di Knam è una golosa crostata con pasta frolla integrale, confettura di lamponi e ganache al cioccolato fondente.
Un meraviglioso incontro di sapori, profumi e consistenze che vi farà innamorare al primo assaggio.
E' uno dei grandi classici del re del cioccolato Ernest Knam e prende il nome dalla sua prima pasticceria, l'Antica Arte del Dolce.
You can cook Torta Antica di E. Knam using 11 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Torta Antica di E. Knam
- It's 150 gr of burro.
- Prepare 150 gr of zucchero.
- It's 2 g of sale.
- You need 1 of uovo.
- It's 150 gr of farina 00.
- Prepare 150 gr of farina integrale.
- Prepare 5 gr of lievito per dolci.
- Prepare 150 gr of cioccolato fondente.
- Prepare 250 ml of panna fresca.
- You need Q.B of Confettura di lamponi.
- You need Q.B of Lamponi freschi.
Tra le tante ricette abbiamo scelto di replicare fedelmente l'Antica: una crostata di pasta frolla integrale con un sottile strato di confettura ai lamponi ed una ganache di cioccolato fondente. Crostata che prende il nome dalla pasticceria di Ernst Knam ai suoi inizi e, come dice il maestro, che più lo rispecchia. Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la 'sua' ricetta della torta antica. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Torta Antica di E. Knam instructions
- Procedimento Frolla: Inserire lo zucchero, il sale, il burro e amalgamare bene. Aggiungere l’uovo e mescolare, poi aggiungere le due farine e il lievito. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno un’ora..
- Procedimento Ganache: Portare a bollore la panna in un pentolino, unire i pezzi di cioccolato e amalgamare con una frusta fino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata e lucida..
- Procedimento Finale: Stendere la frolla ad uno spessore di 3mm e foderate con questa una tortiera imburrata. Aggiungere sul fondo uno strato di confettura di lamponi alto circa 2/3 mm. Infornare a 175’ per circa 18/20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare..
- Riempire con la ganache quasi fino al bordo, mettere in frigorifero e una volta rassodata decorare con lamponi freschi..
La torta antica di Ernst Knam è un dolce buonissimo e speciale, al contrario delle altre preparazioni del maestro questa torte è abbastanza semplice da fare in casa. La torta Giulio di Ernst Knam ha un'origine dolcissima, e non solo perché - di fatto - lo è: è nata per suo figlio Giulio, che ama il cioccolato e che lo ha ispirato per fare questo dolce. Non ricordo in quale esattamente, ma in una delle prime stagioni di Bake Off l'ha fatta conoscere proponendola come sfida. Ha un guscio di frolla al cacao, che all'interno cela uno strato di. La Torta antica è un dolce firmato dal noto pasticcere Ernst Knam, si tratta di una crostata di frolla integrale con una farcitura di confettura di lamponi e ricoperta da una ganache al cioccolato.
