Filetto di branzino su puré di fave e cicoria selvatica. Potete congelare separatamente il purè di fave e le cicorie sbollentate e scongelarle quando vi occorrono. Il piatto della salute.pure' di fave secche e cicoria selvatica!! - Picture of Trattoria da Nonna Rosa, Campomarino. La cicoria catalogna, la cicoria lunga e quella selvatica sono raccolte nei mesi che vanno dall'autunno all'inverno, ma è facile trovarle sui banchi del mercato anche tutto l'anno.

Fave e cicoria è un piatto povero della tradizione pugliese, una ricetta preparata con ingredienti semplici e genuini: una perfetta sintonia di gusto. Per rendere la purea di fave ancora più cremosa potete aggiungere una patata: in questo caso utilizzerete circa. Cotte le fave, scolatele e con un cucchiaio di legno, mescolate fino ad ottenere un purè liscio e denso. You can have Filetto di branzino su puré di fave e cicoria selvatica using 4 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Filetto di branzino su puré di fave e cicoria selvatica

Prepare 1 of branzino.
It's 100 of grammi di puré di fave.
You need a piacere of Cicoria o altra verdura.
Prepare of Sale pepe olio extravergine.

A vostro piacimento potete ripassare la cicorietta con aglio e olio. Siete arrivati finalmente al momento di impiattare: stendete la polenta e disponete la verdura su. Fave e cicoria—Fava Bean Purée with Chicory—is a dish from my grandfather Lorenzo's native Puglia. It epitomizes, for me at least, the whole cucina povera concept.

Filetto di branzino su puré di fave e cicoria selvatica instructions

Pulire con cura il pesce, squamarlo e sfilettarlo. Tagliare a tranci e praticare delle leggere incisioni sulla pelle..
Scaldare una padella antiaderente e far cuocere prima dalla parte della pelle e poi dalla parte opposta. Tenere in caldo..
Amalgamare il puré di fave con un goccio di latte e un filo d'olio extravergine, regolare di sale..
Ripassate in padella con un filo d'olio le verdure precedentemente lessate. Impiattate mettendo per prima le verdure, aiutandovi con un coppapasta, quindi il puré di fave e il branzino..
Decorate a piacere con olive, riccioli di sedano e pepe in grani..
Per chi lo desidera, su può fare anche in versione fingerfood.

Servite la vostra cicoria selvatica all'aglio e peperoncino in abbinamento ai vostri secondi piatti, oppure con del semplice pane bruschettato o fresco. La cicoria selvatica comune (Cichorium intybus) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteracee. Si aggiungono poi i filetti di acciuga facendoli sciogliere bene e, da ultimo, la cicoria e il peperoncino tagliato a pezzetti (privato dei semi). Filetti di branzino aromatici: un secondo piatto irresistibile che farà felici tutti gli ospiti. Incidete la pelle dei filetti di branzino con dei tagli paralleli e cospargetela con il miscuglio aromatico.