Guanciole affumicate al BBQ. It is one of the easier pieces of salumi to make for a few reasons: With such a high fat to meat ratio, the chance of drying out too Guanciale Affumicato — Eat the Pig. Salsicce affumicate al bbq: gli ingredienti. Vediamo cosa occorre oltre ad un barbecue con coperchio: salsicce o salamelle, qui si potrebbe aprire un capitolo dedicato esclusivamente al tipo di salsiccia: grana fine, grana media, percentuale di grasso, aromi, dimensioni, etc. etc. (io prediligo la mantovana.

La cosa fondamentale per la riuscita di un buon arrosto è la scelta del taglio di carne. Al termine della cottura, e solo al termine, spennellate le Ribs con la salsa barbecue per rendere armonico il gusto finale. Il Guanciale Affumicato di Corrado Benedetti è una carne caratterizzata da striature magre all'interno di parti grasse e da un sapore morbido con sentori di affumicatura. You can have Guanciole affumicate al BBQ using 20 ingredients and 11 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Guanciole affumicate al BBQ

Prepare of Guanciole.
It's 1 kg of guance circa.
It's 4 spicchi of aglio.
Prepare of Sale e pepe q. b.
Prepare 1 of carota.
You need 1 costa of sedano.
It's 1 of cipolla bianca piccola.
It's 3 Bacche of ginepro.
Prepare qualche rametto of timo.
It's 1 pezzetto of buccia di limone.
You need of Vino rosso corposo che arrivi a metà guancia.
Prepare of Purè di patate.
Prepare 2 kg of patate.
It's 1,2 litri of latte.
It's 100 gr of parmigiano.
Prepare 50 gr of pecorino.
Prepare 50 gr of burro.
It's q.b of Sale.
It's of Finitura.
You need 1 cucchiaino of maizena per la salsa fatta con il fondo.

Una ricetta della Lessinia che strizza l'occhio ai. Short ribs affumicate con rub etiope al berberè: what else? Smoked beef ribs: la ricetta americana delle costolette di manzo affumicate con salsa bbq. E poteva mancare il barbecue tra gli strumenti imprescindibili con cui affumicare le uova?

Guanciole affumicate al BBQ instructions

Come prima cosa ripuliamo le guance dal connettivo spesso se presente esternamente..
Poi prendiamo una pirofila e la ricopriamo bene di alluminio esternamente. Versiamo dell'olio ed adagiamo le guance, cercando di spalmare bene l'olio sulla loro superficie. Strofiniamo sale e pepe su tutti i lati ed aggiungiamo anche degli spicchi di aglio..
Lasciamo riposare qualche minuto e nel frattempo mettiamo i legnetti di affumicatura in ammollo ed accendiamo il carbone. Disponiamo i bricchetti nella solita configurazione a serpente che permetterà un'accensione graduale, mantenendo la temperatura stabile. Mettiamo anche un piccolo vassoio di alluminio con poca acqua per mantenere l'ambiente interno non troppo secco..
Una volta pronto, sistemiamo il carbone e mettiamo i legnetti scolati direttamente sulle braci, mettiamo la pirofila con le guance nella zona dove non ci sono carboni sotto e chiudiamo il coperchio. La temperatura ideale all'interno dovrà essere compresa tra i 150 ed i 180°C. Affumichiamo circa 1 ora. Aggiungiamo i legnetti un po' alla volta, diciamo una manciata ogni 30 minuti..
Nel frattempo prepariamo gli odori. Tagliamo sedano, carota e cipolla a pezzettoni ed immergiamoli nel vino rosso. Aggiungiamo i rametti di timo, le bacche di ginepro leggermente schiacciate e la buccia di limone..
Una volta finito di affumicare, versiamo il vino con gli odori nella pirofila. Sistemiamo in modo omogeneo il tutto e chiudiamo ermeticamente la pirofila con dei fogli di alluminio. Infiliamo la sonda a cuore del pezzo di carne più grande e chiudiamo il coperchio. A questo punto attendiamo che la temperatura arrivi a 96°C. Abbassiamo la temperatura del bbq intorno ai 90-110°C e lasciamo cuocere ancora 2-3 ore, in modo che il tenace collagene di questo taglio si sciolga del tutto..
Ora basterà chiudere tutte le valvole di areazione del bbq, in modo da spegnere i carboni in modo graduale, quindi lasciamo riposare la carne, ancora avvolta in alluminio, per 2 orette. La temperatura scenderà, ma avremo sempre una temperatura variabile tra 60 e 80°C, il che contribuisce ancora a sciogliere il connettivo..
Una volta cotte, togliamo le guance facendo attenzione, dato che saranno come burro e potrebbero sfaldarsi... Prendiamo il fondo di cottura, eliminiamo i rametti di timo e le bacche di ginepro e frulliamo il tutto con un cucchiaino di maizena. Mettiamo il composto in un pentolino e scaldiamo per addensare leggermente la salsa..
Per il purè facciamo bollire le patate, poi le passiamo nello schiacciapatate. Un trucchetto semplice è quello di tagliare a metà la patata, metterla nello schiaccia patate con la parte tagliata verso il basso e schiacciare. La buccia rimarrà attaccata nel pistone ed eviteremo così di doverle sbucciare prima..
A questo punto uniamo il latte e facciamo cuocere 10 minuti, girando continuamente. Aggiungiamo il parmigiano ed il pecorino grattato e poi il burro. Infine aggiustiamo di sale..
Ora non ci manca che impiattare. Guancia, purè e versiamo la salsa sopra per guarnire!.

I video qui sotto mostrano due tecniche diverse, ma ugualmente efficaci, per affumicare le uova con il barbecue: nella prima vengono cotte con il calore indiretto. Las Costillas BBQ es el plato perfecto para un almuerzo de fin de semana, toda una institución de la gastronomía americana, pasa a ser una obra de arte de muchos parrilleros, incluso el plato principal de famosas franquicias como Tony Romas o TGI Friday. Golose costine al forno, glassate con salsa bbq fatta in casa. Le costine al forno sono un secondo piatto di carne succulento accompagnato con patate e insaporito al rosmarino e paprika. Le costine di maiale affumicate di Kansas City sono originarie del Memphis, che è la patria di questa succulenta.