Cotechino artigianale cotto a bassa temperatura. In questo video vi mostro il procedimento attraverso il quale ho ottenuto il miglior cotechino mai assaggiato, croccante e saporito fuori, morbido e. In questo video vi mostriamo il procedimento da seguire per cuocere a bassa temperatura qualsiasi tipo di verdura (o frutta) tranne quelle a foglia. Il Hai mai provato il cotechino artigianale?
Purtroppo, il consumo cotechino di tipo artigianale è stato quasi completamente sostituito dal consumo di cotechino precotto: sicuramente più Le regole da seguire su come cuocere il cotechino sono poche ma precise: innanzitutto, procurarsi un bel pentolone.
Sono ideali le pentole ovali: il.
Definizione dell'alimento e differenze col salame da pentola e con lo zampone.
You can cook Cotechino artigianale cotto a bassa temperatura using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Cotechino artigianale cotto a bassa temperatura
- It's 1 of cotechino.
- It's of Per il purè:.
- You need 1 chilo of patate.
- You need 350 g of latte intero.
- Prepare 30 g of burro.
- You need 30 g of pecorino romano.
- It's of sale e pepe.
- You need of Per le lenticchie:.
- You need 500 g of lenticchie.
- You need 400 g of pelati.
- It's of aglio.
- Prepare of sale e pepe.
Il cotechino è un insaccato da cuocere tipico del nord Italia, a base di carne e cotenna di maiale (nomenclatura trinomiale: Sus scrofa domesticus). Il cotechino fresco, prima di essere cotto, deve essere immerso in acqua fredda. Poi si potrà accendere il fuoco, ma la fiamma deve rimanere sempre bassa. Il cotechino precotto, venduto in scatola nei supermercati, deve. che consente di cuocere i cibi a bassa temperatura.
Cotechino artigianale cotto a bassa temperatura instructions
- Si mette sottovuoto il cotechino e si immerge in una pentola con dell'acqua. Il roner è lo strumento adatto a questo tipo di cottura perchè consente di regolare temperatura e tempo della cottura. Il cotechino viene cotto 7 ore a 75 gradi. Si può accorciare o prolungare il tempo di cottura a seconda delle proprie esigenze o del risultato che si vuole ottenere..
- Si fanno bollire le lenticchie per circa 30 minuti fino a che non sono pronte e poi si finisce la cottura con i pelati che sono stati prima frullati e poi passati in padella con aglio e olio..
- Il purè invece viene fatto dalla cottura delle patate a pezzi con il latte. Dopo 20/25 minuti si aggiunge il burro e il pecorino e si frulla il tutto. Sale e pepe a piacere..
- Alla fine il cotechino viene tagliato a fette e scottato sulla padella per far formare una leggera crosticina. Ora è pronto per essere servito con le lenticchie e il purè..
Utilizzando questo metodo di cottura, innovativo ed ecologico, gli alunni del corso operatore della Abbattimento di temperatura Per poter conservare adeguatamente i nostri prodotti appena cotti dobbiamo abbassarne repentinamente la temperatura. Cuocere a bassa temperatura è semplice: basta mettere l'alimento in un apposito sacchetto, creare il sottovuoto sigillandolo e immergerlo in un bagno di acqua calda con impostata la temperatura desiderata. Con la cottura a bassa temperatura, l'aggiunta di grassi non è necessaria, perché gli alimenti si mantengono naturalmente saporiti e succosi. Tuttavia, un po' di olio servirà per non fare attaccare tra loro i vari pezzi di cibo. Una volta imbustato l'alimento, l'olio, eventualmente gli aromi, chiudete il.
