Recipe: Yummy Risotto la parmigiana di melanzane 🍆

Risotto la parmigiana di melanzane 🍆.

You can cook Risotto la parmigiana di melanzane 🍆 using 9 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Risotto la parmigiana di melanzane 🍆

1. You need 160 g of Riso Carnaroli.
2. You need 1 of scalogno.
3. Prepare 1 of melanzana.
4. Prepare 50 g of pomodorini.
5. Prepare 1/2 bicchiere of vino bianco.
6. You need 3 cucchiai of olio extravergine.
7. Prepare 1 of pentola di brodo vegetale.
8. Prepare 60 g of mozzarella di bufala.
9. It's of Q. B. di sale, pepe e parmigiano reggiano.

Risotto la parmigiana di melanzane 🍆 step by step

1. Sbuccia la melanzana e tieni la buccia da parte. Tagli a quadratini la melanzana e farla cuocere in padella con l’extravergine con qualche pomodorini fino a quando risulterà morbida. Completata la cottura, con un mixer frulla tutto e tieni a parte la crema..
2. Trita uno scalogno e farlo soffriggere in olio extravergine. Una volta dorato fai tostare il riso per 2 minuti, sfuma con vino bianco e aggiungere l’acqua bollente utilizzata per cuocere il cavolo..
3. A metà cottura aggiungi la crema di melanzane e pomodorini. Completa la cottura..
4. Nel frattempo fai friggere la buccia di melanzana con olio extravergine. Tieni da parte per la decorazione..
5. Completata la cottura, spegni il fuoco e mantecare con mozzarella di bufala e parmigiano reggiano. Lascia riposare per un minuto. Impiatta a piacere con pomodorini e la buccia fritta..