Risotto con Tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto. Il risotto con i gamberi: come preparare il brodo di gamberi, la scelta del riso, la cottura e le possibili varianti per preparare un ottimo risotto ai gamberi. Il risotto con i soli gamberi non può essere "Sì" perché non è presente alcun tipo di verdura. Tuttavia aggiungendo della verdura, come asparagi.
Prima d'impiattare è necessario irrorare i crostacei tagliati con del succo di mandarino ed.
Tentando di sfondare sul web con alcune gustose videoricette, ci si cimenta con uno straordinario risotto con tartarre di gamberi!
Il risotto con gamberetti è un piatto leggero e profumato, ideale come primo per un pranzo fresco e raffinato: scoprite la nostra ricetta!
You can cook Risotto con Tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto using 10 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Risotto con Tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto
- It's 320 gr of riso carnaroli.
- It's 16 of gamberoni (abbattuti).
- Prepare 2 of pompelmi.
- You need 2 of bergamotti.
- Prepare qb of prezzemolo fresco.
- You need 2 bicchieri of circa di prosecco.
- Prepare of farina di mais bianca.
- It's 2 of carote.
- It's 1 of cipolla.
- It's qb of Olio EVO, sale e pepe.
Pelate la cipolla, affettatela finemente e rosolatela in una padella con poco olio extravergine di oliva per alcuni minuti. Il risotto con gamberi e pomodorini una ricetta facile e veloce, si prepara in poco tempo ed è una delle ricette preferite di Simo. E' perfetto in ogni stagione e potete farlo con gamberi freschi o decongelati. Questo piatto pur essendo molto scenografico è uno dei miei salvavita preferiti soprattutto quando mi.
Risotto con Tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto step by step
- Iniziate prendendo i vostri gamberoni (per evitare rischi io ho acquistato gamberoni abbattuti dovendoli consumare in tartare), puliteli dai carapaci e dal budellino nero e metteteli in una scodellina, tenetene 4 con la coda in modo da essere più facili da friggere successivamente, e mettete tutti i carapaci in un’altra scodella, mentre fate questa operazione mettete sul fuoco una pentola con dell’olio EVO, fate scaldare e poi aggiungete le carote e la cipolla fatte a grossi pezzi..
- Fate rosolare la cipolla e la carota e poi aggiungete i carapaci, e la buccia di mezzo pompelmo e mezzo bergamotto che avrete precedentemente lavato, fate tostare il tutto e poi sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare bene, poi coprite con acqua fredda, riportate a bollore e poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’oretta..
- Nel frattempo che la bisque cuoce preparate gli agrumi che poi serviranno per la tartare e l’impiattamento. Prendete un pompelmo e un bergamotto e pelateli a vivo facendo attenzione a prendere solo la polpa, prendete il pompelmo e il bergamotto da cui avrete preso la buccia per il brodo, con l’altra meta della buccia preparate una joulienne tagliata molto fine e poi spremete entrambi tenendo separati i succhi..
- Prendete il vostro prezzemolo, mondatelo e lavatelo accuratamente, prendetene poi metà circa e mettetelo in un bicchiere per frullatore aggiungendo olio EVO quanto basta per creare una crema dalla consistenza morbida, frullate bene e poi mettete la crema in una ciotolina. Prendete ora gli agrumi, le bucce e la crema di prezzemolo e mettetele momentaneamente in frigorifero ben coperte..
- Quando la bisque si sarà ritirata prendete un frullatore ad immersione e frullate bene fate ritirare ancora una decina di minuti e poi filtrate bene in modo da avere una bisque liscia e senza residui..
- Ora prepariamo la tartare di gamberi, prendete il restante prezzemolo e tritatelo grossolanamente al coltello, prendete i gamberoni (tranne i 4 che avete lasciato per la frittura) e fateli a tocchettini, metteteli in una ciotola aggiungete olio EVO, un cucchiaio circa di succo di pompelmo e uno circa di bergamotto, aggiungete il prezzemolo e regolate di sale e pepe aggiungete anche qualche pezzetto di pompelmo e bergamotto pelati avivo e un qualche scorzetta tagliata a pezzettini mescolate bene..
- Preparate la pastella con cui friggerete i gamberoni, mettete della farina di mais bianca in una scodella, aggiungete prosecco fino ad ottenere una crema omogenea. Aprite i gamberi a metà per il lato lungo e poi impastellateli bene..
- Ora mettete il riso a tostare in una pentola senza olio ne burro e mettete una padella sul fuoco con l’olio per la frittura, fate tostare bene il riso e poi sfumatelo con il prosecco. Quando l’olio per friggere sarà a temperatura prendete i vostri gamberoni e friggeteli tenendoli con una pinza dalla coda e poi metteteli a scolare in una scodella con della carta assorbente senza salare..
- Portate a cottura il risotto aggiungendo della bisque quando necessario, nel frattempo preparate anche i piatti, spennellate della crema di prezzemolo sul fondoe disponete degli spicchi di pompelmo e bergamotto a raggiera, utilizzate delle scorzette per guarnire..
- Quando il riso sarà pronto spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro…. Non vi resta ora che impiattare, mettete il riso al centro, aggiungete una knell di tartare di gamberi sopra il risotto, un gamberone fritto, dell’altra tartare sul piatto…. Un grattata di sale all’ultimo….
- Ecco a voi un delizioso Risotto con tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto Buon appetito!!!.
La tartare di gamberi è un antipasto raffinato e leggero, ideale da consumare durante la stagione estiva e quando si ha poco tempo per cucinare. Prendete una mela verde e tagliatela a spicchi di piccole dimensioni compresa la buccia. Il bergamotto è un agrume ricco di proprietà, per cui è apprezzato in campo alimentare, fitoterapico L'essenza di bergamotto e soprattutto il limonene vengono utilizzati in campo cosmetico per Risotto al bergamotto. Si lascia rosolare in poco burro un cipollotto tagliato finemente quindi si aggiunge il riso. Per il brodo sciacquate le teste e i gusci dei gamberi e gli scarti di pesce e raccoglieteli in una casseruola, insieme a cipolla, sedano, carota e prezzemolo A tre quarti di cottura del risotto, unite i gamberi crudi, i dadini di pomodoro, il prezzemolo tritato e tutto il contenuto della padella con i funghi.
