Fusilli allo zafferano, con scampi su crema di piselli e speck croccante. Chi non sa rinunciare alla nota croccante può aggiungere delle mandorle a lamelle o dei pinoli tostati per completare il piatto! Lo spezzatino con piselli è un secondo piatto classico della cucina italiana. Una ricetta semplice e ideale per qualunque occasione di festa e non!

Si consiglia di consumare i fusilli al pesto di zucchine con salmone appena pronti. Per la crema di piselli: tritare lo scalogno e lo zenzero. Farli appassire in una casseruola con l'olio a fuoco basso, poi unire i piselli e Dovrà restare croccante. You can have Fusilli allo zafferano, con scampi su crema di piselli e speck croccante using 14 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Fusilli allo zafferano, con scampi su crema di piselli e speck croccante

You need of Gr.400 di fusilli.
It's 12 of scampi.
Prepare q.b of brodo vegetale.
You need of Gr.200 di piselli.
Prepare of olio evo.
You need q.b of pepe.
You need of Formaggio stagionato q.b. (io ho usato asiago).
It's 2 of foglioline di menta.
It's 4/5 fettine of speck (non stagionato).
It's of Rum (o cognac).
Prepare 2 of porri (non grossi).
It's q.b of peperoncino.
You need 1 bustina of zafferano.
Prepare 1 foglia of alloro.

Fusilli con i piselli ecco proprio un buon piatto di pasta, ideale per tutta la famiglia, allegro colorato, facile da fare e ricco di bontà. La ricetta è davvero eccezionale e di certo vi permetterà di fare un'ottima figura anche se avete ospiti a cui volete presentare qualcosa di saporito ma che non richieda grande. Ecco un primo delizioso, reso tale dal sapore dello speck unito allo zafferano: la pasta allo zafferano e speck. Tagliatele a dadini di mezzo cm, dopo averle spuntate, lavate e asciugate.

Fusilli allo zafferano, con scampi su crema di piselli e speck croccante step by step

Preparare la crema di piselli: Sbollentare i piselli e poi metterli in acqua e ghiaccio (per fermare il colore). Poi in un bicchiere per mixer ad immersione mettere i piselli, olio q.b. pepe, formaggio grattugiato, la menta e il brodo in quantità da rendere la crema non troppo densa, perché raffreddando si rapprende ulteriormente. Poi frullare e aggiustare di sale..
Tagliare lo speck nel senso della lunghezza e poi tritare. In una padella antiaderente senza, aggiunta di grassi, rendere croccante lo speck.
Togliete le zampette e le antenne agli scampi. Tagliate anche le punte laterali del carapace così non vi pungerete quando andrete ad aprirli. In una padella (dove poi padellerete la pasta. Così non vengono sprecati tutti gli umori) mettere olio e quando la padella è calda adagiate gli scampi. Rigirate un paio di volte e poi sfumate con il rum..
Salate e cuocete coperti, abbassando la fiamma al minimo (vengono cotti come a vapore) per non più di 2 0 3 minuti. Poi togliete la polpa spezzettandola e mettetela da parte. Lasciate uno scampo a testa per guarnizione. Non buttate le teste..
Nella stessa padella mettere i carapaci, i porri tagliati a rondelle sottili, peperoncino, sale, alloro, un po’ olio e gli umori già presenti in padella. Far appassire un po’ i porri e poi continuare la cottura con un po’ di brodo..
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A due minuti dalla cottura trasferite la pasta in padella e unite lo zafferano diluito in un po’ di brodo. Portare a cottura completa con il brodo (poco per volta) o con acqua di cottura. Poi aggiungere gli scampi spezzettati e padellare..
Impiattare facendo la base con la crema di piselli e cospargendo di speck croccante..

Vorrei preparare insieme a voi una squisita vellutata di piselli con speck croccante e cubetti di pane tostato da degustare obbligatoriamente bollente! Riunire le patate a pezzi ed i piselli in una casseruola e coprire a filo con del brodo vegetale. I piselli, spesso chiamati anche "spazza intestino" sono un alimento molto prezioso, ricco di fibre e sali minerali. La dorata e croccante crosticina del pane sulla carne bianca, morbida e umida del pesce persico contrasta in modo delizioso con la dolcezza e la delicatezza della purea di piselli. I fusilli speck e piselli sono un piatto che si prepara con estrema facilità e sono ideali per chi ha poco tempo o per appagare il palato dei nostri ospiti.