Stinco di maiale bavarese (con crosta croccante). Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate iniziate sciacquando ed asciugando le erbe aromatiche. Ecco come si cucina lo stinco di maiale alla birra, una ricetta bavarese con una marinatura nella birra e nelle spezie ed una cottura lenta. Rimettete gli stinchi nella birra di marinatura e coprite con un foglio di alluminio.

Si tratta di un tipico piatto della Germania, che si prepara di solito in forno Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero gli stinchi con la marinata per almeno una notte. Questo favoloso arrosto di spalla di maiale è un vero piatto per buongustai. Per fare lo stinco al forno con patate, lessate la carota, la cipolla e il sedano in abbondante acqua. You can have Stinco di maiale bavarese (con crosta croccante) using 14 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Stinco di maiale bavarese (con crosta croccante)

It's 2 of stinchi di maiale.
You need 2 of cipolle.
It's 2 of carote.
It's 2 coste of sedano.
Prepare 1 cucchiaio of d'olio.
Prepare 1 spicchio of d'aglio.
It's 1/2 of mezzo litro di brodo di carne.
It's 1/2 cucchiaino of Cumino in polvere.
It's of Q.s. Pepe dal macinapepe.
It's 1/2 of cucchiaio/1 cucchiaio raso di sale grosso.
It's 1/2 kg of patatine novelle (facoltativo).
You need of Q.s. vino rosso/nero corposo(facoltativo).
You need 1/2 l of brodo di carne(facoltativo).
It's Q.b. of maizena (facoltativo).

Lo stinco di maiale è una parte di suino venduta intera e caratterizzata da una carne molto saporita e sugosa, quindi adatta per piatti ricchi di condimento. Non ha un prezzo molto elevato, e spendendo poco potrete fare un figurone con i vostri cari! Può essere preparato in vari modi, come ad esempio. In Trentino invece si suole affumicare lo stinco di maiale a caldo con pancetta: una vera prelibatezza per gli amanti della carne affumicata.

Stinco di maiale bavarese (con crosta croccante) step by step

Lavate gli stinchi e tagliate a tocchetti grossolani le verdure. Lo spicchio d'aglio invece andrà tritato molto finemente oppure passato allo spremiaglio..
Portate a bollore l'acqua sufficiente col sale grosso (l'acqua deve essere moderatamente salata); essa deve coprire lo stinco del doppio e immergetelo con le verdure..
Fate cuocere senza coperchio per almeno 1 ora -1 ora e 1/2 a bollore moderato cosicché l'acqua non si consumi del tutto e la carne non resti fuori. A cottura ultimata l'acqua deve sopravanzare. Dopodiché, estraete la carne dalla pentola, poggiatela su una leccarda o un piatto e raccogliete tutte le verdure con una schiumarola..
Scaldate il cucchiaio d'olio in padella e fate imbiondire a mala pena l'aglio tritato e saltate le verdure in padella con il cumino e il pepe(vedete i puntini neri?...non avevo il cumino in polvere e ho usato quello intero varietà nera macinato al mortaio;tuttavia resta più grossolano).
Versate le verdure nella pirofila e adagiatevi lo stinco..
Mettete in forno statico per 1 ora con funzione grill da 200° a 220°.Regolatevi a girarlo in modo che diventi croccante,per es. ogni 15 min. Se non avete il forno statico con grill,usate solo il grill poiché la carne é già cotta..
Passo facoltativo: almeno dopo 1/2 ora aggiungete le patate novelle in modo che abbiano il tempo di cuocersi..
Quando la crosta è diventata croccante da tutti i lati,estraete la carne dal forno è spostatela su un piatto e copritela in modo che rimanga calda, mentre preparate la salsa-purea di verdure. Raccogliete le verdure con una schiumarola (senza le patate) frullate con un minipimer e poi passate col passino. Allungate questa purea con qualche mestolo d'acqua di cottura dello stinco..
Impiattate con le patate e con qualche cucchiaiata di salsa-purea..
Io li ho cotti anche così (perché ho un solo forno e tanti affamati in casa...).
I°variante: Bollite la carne solo in acqua salata, senza le verdure, toglietela dall'acqua e mettetela su una griglia(con una leccarda sotto)per grigliarla e farla diventare croccante. Occorrerà 1 ora ca. Regolatevi con la temperatura del grill. Potete accompagnare con le patate novelle o purea o creme frâiche..
2° Variante: Bollite la carne senza verdure. Soffriggete l'aglio a mala pena e poi aggiungete le verdure fatte a pezzi grossolani; salate poco e pepate, aggiungete il cumino. Fate andare cosi,a fiamma vivace,per 5/6 min poi sfumate col vino rosso/nero e fate evaporare. Quindi aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura dello stinco o il brodo di carne e cuocete altri 5/6 min..
Quando le verdure sono cotte passatale col Minipimer, poi col passino e rimettele il ricavato in padella con qualche altro mestolo di brodo e fate restringere aggiungendo/setacciando la maizena che conferirà alla cremina lo status di vellutata (non fate formare grumi con la maizena,sennò vi toccherà ripassare al passino la vellutata🤷‍♀️). Questa velluta sarà molto scura al contrario di quella "arancione"senza vino (al punto 9)che ho fatto io..
3° Variante: Fate le verdure in padella, sfumate col vino e aggiungete pochissimo brodo e mettete nella pirofila con sopra lo stinco di maiale e fare cuocere/grigliare per ca 1ora. Rimuovete la carne,mettetela in caldo e con le verdure fate la vellutata come ai punti 12-13. Questa é la vera e propria"sauce zu braten"cioè la salsa dell'arrosto tradizionale che accompagna questo piatto (che da me non vogliono perché c'è il vino, ma si volatizza, del tutto, la salsa-purea arancione:-))..
Sembra complicato,ma è più lungo a dirsi che a farsi. 🙋‍♀️.

Aggiungete ora i pezzi di stinco per farli rosolare bene da tutti i lati. Sigillate bene la carne con questa prima fase di cottura. Per cucinare lo stinco di maiale alla tedesca è molto importante rispettare il grado ti temperatura del forno che deve essere mantenuta basso. Con questo procedimento lento e costante, i grassi potranno sciogliersi gradualmente e andare ad ammorbidire il muscolo che altrimenti, con una cottura violenta. Mettete lo stinco di maiale con tutta la busta in una pentola e copritelo con acqua fredda.