Filetto di maiale alle spezie con salsa al vino rosso con mazze di tamburo e broccoletti. Filetto di maiale in crosta di pane con salsa al vino rosso, ricette cucina. Presentazione piatto svolto da Fabiana Cunego, Rachele Gozzi e Giulia Aganetti. A tavola con pinzimonio di verdure, filetto di maiale alla brace con salsa a base di senape e miele.
Il filetto di maiale con salsa al vino è un secondo piatto gourmet.
Per preparare il filetto di maiale con salsa al vino, inizia preparando la riduzione di vino rosso.
Pulisci, lava e trita finemente lo scalogno, prendi un pentolino e versaci il vino rosso, aggiungi lo scalogno, la buccia di limone grattugiata e un rametto di rosmarino: in questo modo la salsa al vino.
You can cook Filetto di maiale alle spezie con salsa al vino rosso con mazze di tamburo e broccoletti using 8 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Filetto di maiale alle spezie con salsa al vino rosso con mazze di tamburo e broccoletti
- Prepare 350 gr of circa di filetto di maiale.
- Prepare 3 of mazze di tamburo piccole (o 2 più grandi).
- Prepare 1 of broccoletto.
- It's 1/2 of lt di vino rosso fermo (noi abbiamo utilizzato un chianti).
- Prepare 2 of uova.
- It's qb of Pangrattato.
- You need a piacere of sale, pepe, aglio in polvere e zenzero.
- Prepare qb of Olio EVO.
Procedimento Pulire il filetto di maiale da eventuale tessuto connettivo ed eccesso di grasso. Intanto procedere alla preparazione della riduzione di primitivo, portando a bollore il vino con lo zucchero e facendolo ridurre di un terzo del suo volume iniziale. Il cavallo in versione salsiccia: carne Insaccata in budello di maiale, rispetto alla procace cugina suina è più magra ed ha un sapore più delicato. Vengono poi uniti sale, pepe intero e macinato, noce moscata, aglio e vino, bianco o rosso.
Filetto di maiale alle spezie con salsa al vino rosso con mazze di tamburo e broccoletti instructions
- Prepariamo per prima cosa le mazze di tamburo. Prendete le uova e apritele in una ciotola aggiungendo del sale e del pepe (1) e sbattete bene, in un piatto mettete del pangrattato (2), pulite le vostre mazze di tamburo (3)..
- Ore prendete le mazze di tamburo e fatele in 2 o 3 pezzetti, passatele dapprima dell’uovo (1) e poi nel pangrattato (2) facendo in modo che siano ben impannate, adagiatele su di una teglia che avrete ricoperto con della cartaforno, cospargete con dell’olio EVO (3) e mettete in forno già caldo a 170° in modalita statica per circa 20-25 minuti, poi accendete il grill per gli ultimi 2 o 3 in modo da far fare una bella crosticina..
- Ora prendete il vostro filetto (1), e preparate il mix delle spezie (2), cospargete per bene il vostro filetto su tutti i lati massaggiandolo in modo che tutte le spezie siano assorbite dalla carne (3)..
- Ora in una padella mettete pochissimo Olio EVO e fate scaldare molto bene, quando sarà ben calda mettetevi il vostro filetto e fate dorare molto bene su tutti i lati (1-2), una volta che sarà ben dorato mettetelo in una teglia da forno e cuocete a 170° in modalità statica per circa 20 minuti (3)..
- Mentre il filetto è in forno nella stessa padella saltate i broccoli che avrete già sbollentato per 3-4 minuti in acqua salata, salate e pepate a piacere (1), quando i broccoli saranno pronti metteteli in una ciotolina e nella stessa padella mettete circa 1/2 lt di vino rosso fermo, fate ridurre a fuoco vivace aggiungendo se vi piace dell’altro zenzero in polvere fino a quando non avrà una consistenza cremosa (2-3)..
- Ecco come dovrebbero essere i funghi dopo il passaggio al grill (1). Quando il maiale sarà cotto toglietelo dal forno copritelo con della stagnola e lasciate riposare per circa 5 minuti in modo che i succhi si concentrino (2), poi tagliatelo a medaglioni (3)..
- Ora non vi resta che impiattare….e gustarvi questo piatto dal gusto davvero esplosivo, dove il sapore “terroso” delle mazze di tamburo si sposano con il “piccantino” dello zenzero sul filetto e della riduzione di vino rosso e dal gusto molto neutro dei broccoli! Buon appetito a tutti!.
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